Jonatan es Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional del Sur y Máster en Producción e Industrialización de Cereales y Oleaginosas de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Investigador del INTA Argentina, becario BIRF para desarrollar su Doctorado en Ciencia y Tecnología Ambiental. Su investigación se centra en la producción de alimentos en la agricultura urbana empleando recursos locales en un contexto de economía circular y sostenibilidad ambiental, con recuperación y reutilización de nutrientes de residuos humanos e industriales para su empleo como biofertilizantes.