Jonatan és Enginyer Agrònom per la Universitat Nacional del Sud i Màster en Producció i Industrialització de Cereals i Oleaginoses per la Universitat Nacional de Lomas de Zamora. És investigador de l’INTA Argentina, becari BIRF per desenvolupar el Doctorat en Ciència i Tecnologia Ambientals. La seva investigació se centra en la producció d’aliments en agricultura urbana utilitzant recursos locals en un context d’economia circular i sostenibilitat ambiental, amb recuperació i reutilització de nutrients de deixalles humanes i industrials per al seu ús com a biofertilitzants.